さて、
先日、
で料理を堪能させていただいてから、
１年越しの夢が叶って麻布台いそいそと。
須賀洋介シェフのお店、スガラボであります。
店内はこんな感じ。
ラボというだけ有って、須賀シェフの遊び心が満載。
で、
まずは
モエ・エ・シャンドン グラン・ヴィンテージ 2006
からいただきます。
そして先付がつらつらと。
まずは京都の末富さんの最中の皮だけいただいてその中にフォアグラを詰めたものから。
グジェール。上にはラルドが乗っております。
で、今回はペアリング。お酒もオマカセであります。
ガヴィ ラ・ライア(Gavi La Raia) 2012
北海道のスイートコーンを水で炊いたスープ。とうもろこしの甘さが最強であります。
鱧のすり身と白いとうもろこしの揚げ物。
中はこんなにふわふわ！
紅姫あまごと北海道のいくら。
なんと先付だけでやられっぱなしです。
で、
で、先付がおわって、コースの始まり。
まずはオリジナルの有田焼から出てきたのは、
北海道根室産の毛蟹とうに、汲み上げ湯葉に土佐酢のジュレ。
そーなると、
富山 桝田酒造店 満寿泉 搾り 純米吟醸
島根・沖ノ島沖の白いかとアーティチョーク。
バゲットもおいしかったなあ。
ドメーヌ フランソワ・シデーヌ モンルイ・シュール・ロワール レ・ショワジール(Domaine Francois Chidaine Montlouis sur Loire Les Choisilles) 2010
フォアグラ餃子。こんな美味しい餃子があったとは。
あえて、ちりめんキャベツは中に入れずに添えてあります。
で、須賀シェフも適宜テーブルを回って説明していただきます。
そーなると
ムルソー レ・ナルヴォー 2011（Meursault Les Narvaux / DOMAINE MISHELOT）
ブルターニュ沖のオマール海老。
リンゴやアプリコットといったフルーツのソースがいい感じ。
で、メインには
ソミュール・シャンピニー ル・クロ （2009）クロ・ルジャール（Saumur Champigny Le Clos Clos Rougeard）
と、
熊本・天草産 黒毛和牛。
それに北海道・茅部郡産 黄金の南瓜、マスタードとエシャロットのピューレ
ちなみにこの黄金カボチャはなんと糖度が30度！
そして食後の中西シェフのカレー。これまたうまし。
で、
新政酒造の陽乃鳥（ヒノトリ）
と、
愛知県産 無花果とアールグレイのジュレ。
山Ｐのコーヒー豆を使ったティラミスで〆。
あとはコーヒーか紅茶をチョイスして、
それにあわせて
焼きたてのマドレーヌをいただくわけです。
いやー、
どれも美味しくいただきました。
須賀シェフの料理と接遇はもちろんのこと、お店の雰囲気や
スタッフの皆さまの応対もとてもすばらしく、
すばらしい時を過ごすことが出来ました。
ごちそうさまでした。
●SUGALABO（スガラボ）
・住所：港区麻布台1-11-10 日総ビル1F
・電話：非公開
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